El pasado jueves 28 de abril, el catalán Pere Castells, uno de los grandes colaboradores de Ferran Adrià; realizó una conferencia de Encuentros El Mercurio en Casa Club Santa María. El químico gastronómico conversó con José Miguel Aguilera -Premio Nacional de Ciencias Aplicadas y Tecnológicas 2008- sobre su último libro “La cocina del futuro”. Sencillo y cálido, Castells además deleitó al público con una interactiva demostración de técnicas de la gastronomía molecular, como son la esferificación, aireación, emulsificación y gelificación.

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